甚麼是酵素?
酵素(enzyme)是生化學中具有催化能力單元的統稱，在特定的環境之下，具有專一性的功用的單元，就是酵素的定義。簡單來說，我們由口吃入的澱粉，會經由唾液中的唾液澱粉酶轉換成葡萄糖，當葡萄糖進入到小腸後就可以吸收，胰島素這時將發揮作用將小分子的醣類帶入與細胞，細胞就可以獲得能量。
澱粉 -> 澱粉酶 -> 葡萄糖 -> 胰島素 -> 葡萄糖吸收 -> 糖解作用
在葡萄糖吸收前，我們至少經過了兩個酵素步驟，如果酵素不足或是有缺陷，那我們就沒有辦法維持正常的生理機能，如果第一步驟的澱粉酶受到抑制、那麼澱粉就沒辦法轉換為葡萄糖，這就是為什麼許多控制熱量的食品需要添加如白腎豆 (白腎豆經轉換後的成分Phaseolamin可以阻斷澱粉酶的作用)，另外胰島素失能，就會造成糖尿病的發生，因為血液中的葡萄糖無法有效地進入細胞體內，因此細胞長期缺少能量會造成體重下降、甚至酮酸中毒以外、因為血液中的高滲透壓，更會使得血管壁受到破壞造成視網膜病變以及感知障礙，因為糖分的蓄積更使得一但有傷口會容易引發嚴重的感染。
以上大家應該可以知道，酵素對生理的影響，如果失能就可能造成生命的危險，有些狀況如病態的肥胖處方用藥羅氏纖就是種脂解酶抑制劑可以阻斷我們油脂的吸收達到控制體重的目的、而白腎豆就是阻斷澱粉轉換成葡萄糖吸收的目的，因此控制代謝、就是控制代謝轉換的原料以及代謝工廠的效率。
好的健康，就是酵素正確有效的運作
養成規律的作息，讓身體能夠修復，新生新的細胞來取代舊的細胞，讓新陳代代謝能夠規律與正常，就不容易生病。除此以外，給予細胞好的營養，才能夠有產生好的細胞與好的酵素來作用，有效的將營養物質轉換作為人體吸收，好的酵素也才能維持其他健康的生理機能
給予好的營養
除了好的營養物質、脂質、蛋白質、醣類、維生素以及礦物質外，藉由微生物將多種蔬食進行發酵轉換的物質，近年來更是研究的重要方向，發酵後的物質，通樣稱之為酵素，更明確的說法是發酵後的小分子元素，”酵素”，這類酵素，已經將大分子營養物質進行轉換為更小的分子所以便於吸收，另外藉由益生菌的發酵，許多的益生源在發酵過程中伴隨著反應，產生出的代謝物具有一定的生理特性，譬如好的乳酸菌進入到腸胃道後，會將醣類轉換為醋酸，醋酸就是一個具有生理特性的發酵產物，可以維持腸道為酸性避免，其他壞的微生物菌生長。因此這類酵素，具有一定的生理作用，也是眾多研究中心不斷研究應用的範疇。
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