減肥聖品南美洲的寶藏-白腎豆

認識白腎豆

白腎豆是的菜豆（Phaseolus vulgaris）的一種，近年來被發現這些天然的豆子中含有這種澱粉酵素阻斷劑(α-amylase inhibitor)，具有能夠抑制我們所攝入澱粉消化酵素的活性，能夠幫助減少這些澱粉被人體給吸收，經由腸胃道排出體外，所以成為當下火紅的保健食品。

簡單來說，人體需要amylase和glucosidase這兩種的酵素方能將澱粉轉換成單醣才能被人體所吸收，而白腎豆中的澱粉阻斷劑可抑制澱粉轉換成為這些小分子就是我們所熟知的葡萄糖、果糖等等醣類，讓這些未被消化的澱粉透過們的消化道給排出，不被人體所吸收，即是透過阻斷吸收的方式，讓我們所吃入的澱粉類食物比較不會轉換成能量累積在我們身體，也就是比較不容易發胖的意思。

不過這種澱粉澱粉阻斷酵素只有在生的白腎豆裡面才含有，不過在這些生的白腎豆是有一些毒性的，去除毒性的方法就是煮熟它，可是連帶的煮熟後這些酵素也都失去活性了，所以這些澱粉阻斷酵素的成分需要經由特蘇的處理才能從白腎豆中萃取出來，如果只是食用這些白腎豆是沒有甚麼太大效果的喔。

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Milan Tomic

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